Затем, что китайцы могут продать Вам конденсаторы не то, что написано на обвёртке, а несколько "оптимизированные" под размер или под минимум затрат на производство т.е. не то, что без запаса по напряжению, даже по постоянному, как Вы говорите, а вообще с дефицитом устойчивости к этому значению напряжения. По этому, если следовать правилу ( запас карман не тянет), или "лишний... в .... не помеха", при том, что на 16в размер не в два раза больше, лучше таким образом перестраховаться хоть как-то.